2018.10.08 11:58
둥지내몰림 현상이 심화되면서 스페셜티 커피를 취급하는 카페들에게도 미묘한 변화가 일어나기 시작했습니다. 핵심 상권에서 한걸음 벗어난 의외의 공간에 둥지를 틀게 된것이죠.
이것이 새로운 상권을 만들고 또 다시 둥지내몰림을 반복하느냐의 문제로 회귀하면 복잡합니다. 이 얘기는 아마 곧 리뷰하게 될 진짜 동네 카페에 대해 다루면서 말씀드리도록 하겠습니다.
마포구 카페투어를 나와 방문한 곳은 염리동 골목길의 후엘고입니다.
을밀대 본점보다 좀 더 골목길로 들어와야합니다. 한적한 주택가의 오르막길을 오르다보면 작은 간판의 후엘고를 마주할 수 있습니다.
들어가자마자 사진을 찍어봅니다. 여기가 바로 포토스팟. 어떻게 프레이밍만 잘하면 참 예쁘던데, 저는 잘 못하겠습니다.
브루잉과 에스프레소를 주문합니다. 손님이 많지 않아 바로 커피를 내려주십니다.
슬쩍 보이는 저 각진 에스프레소 머신은 라마르조꼬 리네아 2그룹입니다. 그라인더는 안핌 그라인더를 사용하는것으로 보입니다.
최근들어 안핌-라마르조꼬의 조합이 꽤 많이 보이고 있어요. 머신과 그라인더의 궁합은 바리스타의 취향에 따라 천차만별이지만 이 조합은 그중에서도 꽤 인기있는 편인것 같습니다.
후엘고의 바리스타또한 안핌의 안정감있는 분쇄력이 라마르조꼬와 부쩍 어울린다는 말을 덧붙입니다.
바의 모습은 단촐합니다. 그리고 깔끔하죠.
브루잉이 나옵니다. 추천받은 원두는 에티오피아.
중후한 바디감과 튀지않는 산미가 매력적입니다. 스페셜티 커피에 익숙하지 않은 동네 손님들을 위해 배전도를 조정했다는 말을 듣고나니 고개가 끄덕여집니다.
말코닉 과테말라 그라인더입니다. 클래식 모델이지만 뛰어난 성능으로 많은 바리스타들에게 사랑을 받는 모델입니다. 최근에는 EK43열풍으로 보기 어려워진것 같기도 합니다.
에스프레소는 중후한 맛이 매력적입니다. 창밖으로 보이는 동네의 모습을 닮았달까요.
스페셜티 커피가 국내에 뿌리를 내린지 꽤 오랜시간이 지났지만, 아직도 커피에서의 '산미'는 많은 사람들에게 익숙치 않습니다. 그렇기에 굳이 스페셜티 등급의 커피를 고집하기보다, 살짝 낮은 등급의 커피를 활용해 거친맛에 익숙한 손님들을 설득시키는 작업이 필요하기도 합니다.
그렇다고 결점이 있지는 않습니다. 맛있게 한 잔을 싹 비웠습니다.
생각보다 차와 버스 오토바이가 끊임없이 오고가는 골목입니다. 주말이라 편하게 옷을 차려입은 동네 주민도 많이 지나가고요. 정말로 동네카페가 아닐까, 오랜시간 창문을 바라보며 생각을 해봅니다.
좌석은 이렇게 구성이 돼있고요.
해질녘 창문을 바라보고 있었습니다. 커다란 창문이 있는 이 자리가 제일 매력있는것 같습니다.
영업시간은 이렇게. 아직은 쉬는날을 두고있지 않습니다.
염리동에서 조금 더 걸어 신수동으로 이동합니다.
경의선 공원도 있고, 후엘고가 있던 동네에 비해서는 상권이 뚜렷한 동네죠.
비로소 커피는 꽤 오래전에 이곳에 둥지를 틀었고, 입소문을 타고 꾸준히 인기를 끌고있는 스페셜티 커피 전문 로스터리입니다.
메뉴를 확인합니다. 이곳에 오기전 헬카페에서 한 잔, 후엘고에서 두 잔을 마셨지만 이렇게 또 카페 투어를 하는 날이 많지 않기에 에스프레소와 브루잉을 시켜봅니다.
브루잉은 콜롬비아로 선택했는데, 산미가 있는 브루잉을 마셨으니 에스프레소는 묵직한 블랜드가 어떠냐고 바리스타가 추천을 해줍니다. 묵직하고 고소한 느낌이 매력적이라는 오감도를 주문합니다.
깔끔한 브루잉바. 매장의 청결은 좋은 카페를 결정하는 중요한 요소입니다.
원두진열장 저 뒤로 보이는 로스터는 프로밧 UG입니다. 프로밧의 구형 모델중 하나죠. 주물로 되어있어 무겁고 드럼을 가열하는 방식또한 신제품과 다릅니다.
들은 얘기입니다만, 해외 로스터들 사이에서는 최신식 로스터인 로링을 사용하는것보다 프로밧 UG를 사용하는 것이 유행처럼 번져나가고 있다고 합니다. 신소재로 만들고 첨단기술이 접목된 로스터보다도, 로스터 본연의 목적에 충실하게 설계된 구형 주물 로스터가 좋은 커피를 만드는데 훨씬 더 잘어울리기 때문이라고 합니다.
다만, UG를 사용하는 일은 로링이나 최신식 프로밧 모델을 운영하는것보다 더 많은 비용이 든다고 합니다. 빈티지 모델의 재규어를 몰고다니는것처럼 말이죠.
2층은 넓고 쾌적합니다. 애완견을 데리고 출입할수도 있다고 하니 참고 바랍니다.
우선 브루잉으로 출발. 갓 내린 뜨거운 커피는 맛이 잘 느껴지지 않았습니다. 높은 온도에서는 사실 제대로된 향미를 느끼기 힘들죠. 조금 시간을 두어 마셔봅니다. 식을수록 과일의 산미가 잘 살아납니다.
아까 주문한 에스프레소를 받으러 1층으로 내려갑니다. 저 멀리 국산 전기로스터 스트롱홀드가 보입니다. 로스터에게 여쭤보니 얼마전까지 싱글은 스트롱홀드로 볶았다고 합니다. 하지만 최근에는 UG만 사용하신다고.
좌측부터 라마르조꼬 리네아, 말코닉 EK43, 메져 슈퍼졸리, 디팅 KE640(으로 보입니다) 그라인더가 보입니다. 자세한 모델을 확인해보려 했으나 너무나 덕후같아 보일것 같아 멀리서만 체크해봤습니다.
오감도는 질감이 매력적인 에스프레소였습니다. 이미 오래전부터 비로소커피와 함께한 블랜드다보니, 안정감이 느껴질만 합니다.
재즈음악이 기분좋게 흘러나옵니다.
다섯 잔의 커피를 마시고 나니 밖이 꽤 어두워졌네요
후엘고
서울 마포구 마포대로11길 118
02-712-9265
월-금 09:00 - 19:00 / 주말 및 공휴일 11:00 - 20:00
비로소커피
서울 마포구 광성로6길 42
02-712-9030
매일 10:00 - 22:00
2018.10.08 15:33
2018.10.09 23:43
꾸준히 읽어주셔서 감사합니다 :)
2018.10.09 11:47
2018.10.09 23:49
스페셜티 커피 전문점을 오직 '스페셜티 커피'만을 판매한다는 기준으로 해석한다면, 그 기준에 부합하는 카페는 국내에서도 손에 꼽을겁니다.
대부분의 스페셜티 커피를 취급하는 카페들은 커머셜, 하이커머셜, 프리미엄 등급의 커피도 사용합니다.
저의 경우 스페셜티 커피 기준을 추적가능하고(Traceable), 커피를 만드는 모든 과정에 전문가가 개입된 경우(Professional)로 보고 있습니다. 조금은 관대한 기준이 될수도 있겠어요.
그리고 스페셜티 카페라고 했을 경우, 이러한 스페셜티 커피의 특징을 이해하고 소비자가 요청할경우 언제든지 정보를 제공하고 스페셜티 커피 등급(엄격한 기준)에 부합하는 커피를 내어줄수 있는 곳으로 판단하고 있습니다.
더불어 비로소 커피의 경우 스페셜티 커피를 다루는 잡지나 온라인 매체등에 등장하기도 했으니, 스페셜티 커피 전문점이라 표기해도 될 거라 판단했습니다.
오해를 불러 일으켰으면 죄송합니다!
항상 베이루트님 커피투어의 1/2 쯤은 같이 한 기분입니다.