우유(없애기) 요리

2019.11.06 21:15

조회 수:591

1. 우유 파스타

저는 체다 치즈 한 장 넣지만 안 넣어도 소스 점도는 괜찮습니다.

2. 요거트

제가 요거트를 싫어한다는 게 문제입니다.
저는 소금 좀 넣고 커피드리퍼에 걸러서 크림치즈 대용으로 써요.
이걸로 티라미수 만들었을 때가 제일 그럴 듯한 맛을 냅니다.

치즈로 쓰려면 부피가 1/5 정도로 줄고 이틀이 꼬박 걸리죠.

3. 코티지 치즈

레몬즙 약간 넣고 응고시켜 거르는 거죠.
생크림을 아예 안 넣으면 '우유두부' 라고 할 만한 맛이 나더군요. 제 입맛엔 안 맞아요.

4. 연유

30분 정도 걸리고 부피는 반으로 줍니다. 불 앞에 계속 서 있어야 하는 게 흠.
방심하면 넘치는 것이 또다른 흠.

우유의 1/10 설탕을 넣고, 시판 연유 색이 나올 때까지 졸입니다.

팬케이크를 늘 태우는 사람이라면 시도하지 말 것을 권합니다.

5.카라멜

오늘 이것을 만드느라 지루한 나머지 이 글을 쓰게 되었어요.

기본 비율은 설탕, 물엿, 우유 1:1:2 .
그러나 당류를 80퍼센트만 넣어도 충분히 답니다.

물엿이 없거나 조금만 있다면 설탕으로 대신해도 됩니다. 동일 분량보다는 반 정도 양으로 바꾸는 게 단 정도가 비슷한 느낌적인 느낌입니다. 목표가 목표이니 만큼 대충공법에 의지합니다.


연유처럼 졸이다가 서울 지하철6호선 상징색이 나왔다 싶으면 버터를 전체 무게의 1/20 정도 넣어 녹입니다. 모양틀이 될 그릇에 붓고 식힙니다.


역시 끓어 넘치지 않게 주의.


설탕이 물엿보다 많을수록, 버터 비율이 낮을수록, 같은 색일 때 더 단단합니다. 뜨거울 때와 식었을 때 점도가 많이 달라서 어느 정도 감이 필요해요.

부피는 1/4 정도로 주는 것 같군요. 우유 1 리터면 모리나가 상자 캬라멜 네 상자 정도 분량이 됩니다.

가을이 되니 왜 이렇게 단 게 당깁니까.

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