터키쉬 커피

2015.03.13 21:12

늘보만보 조회 수:2813

인생의 반을 떠돌며 살고 있는 자라(이사 회수가 최소 스무 번은 넘은 거 같습니다) 물건에 대한 애착이 평균보다 좀 떨어집니다만, 아주 가끔은 딱히 큰 효용이 없는-하지만 있으면 괜히 뿌듯할 것 같은- 물건을 사들이고 싶은 충동이 일 때가 있습니다. 그렇게 해서 아끼는 물건이 된 것들은 한 손으로 꼽을 정도도 안 되지만 여튼 늘어놓아보자면, 태국 애로우사의 양철제 연필깎이, 수공예로 만든 샤또라기올의 와인따개, 비알레띠의 브리카 모카포트 정도가 있고, 작년에 가장 따끈따끈하게 소장품이 된 터키쉬 커피밀과 이브릭이 있습니다.


오늘은 불금, 듀게의 글리젠이 느려지는 시간이죠. 약속까지는 좀 시간이 있고 잉여력은 언제나처럼 넘쳐나므로 한동안 잠자고 있던 애장품을 꺼내 터키쉬 커피를 한 잔 만들어 먹고 나가도록 하겠습니다.


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앞의 것이 터키쉬 커피밀, 뒤의 것이 이브릭 혹은 체즈베라 부르는 커피냄비(?)입니다. 커피밀은 사실 커피전용은 아니고 후추 같은 향신료 빻는 용도로도 쓰입니다. 현지에 안 가봐서 잘 모르긴 해도 저걸로 가정이나 커피점에서 커피를 만들진 않을 것 같아요. 한명분 커피 16그램을 갈기 위해 최소 10분은 투자해야 하거든요.

 

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커피밀에 커피를 넣었습니다. 앞쪽에 보이는 연두색 알갱이는 카르다몸입니다. 기왕 힘들게 커피 만들어 먹는 김에 한껏 이국적으로 먹어봐야죠. 전 커피 16그램일 때 딱 커피알만 한 거 두 알이면 적당하더군요.


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터키쉬 커피의 관건은 커피가루의 입도입니다. 에스프레소보다 더 곱게 밀가루처럼 부드럽게 갈아야 하는데, 일반 가정용 수동 그라인더로는 엄두도 못 내고, 영업장용 버 그라인더도 기종에 따라 되는 게 있고 안 되는 게 있습니다. 저는 되는 기종을 가지고 있습니다만 세팅을 원상복귀시키기 귀찮아 그냥 수동밀로 갈았습니다. 시간도 많은데요 뭐.


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인고의 15분이 지나 커피를 다 갈았습니다. 다음 번에 언제 또 다시 이 짓을 할 뽐뿌가 올까요. 이브릭에 상온의 물 100ml, 커피 16g, 그리고 설탕 두 스푼을 넣었습니다. 당연히, 설탕은 취향입니다. 평소에는 에스프레소나 아메리카노에 설탕 절대 넣지 않고 먹는 차도남입니다만 터키쉬 커피에는 왠지 달큰한 향이 나야 할 것만 같습니다.


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그리고 열심히 휘저어 줍니다. 설탕이 다 녹고 덩어리진 커피가 없도록요. 그리고 끓이는 동안에는 절대 젓지 않도록 합니다.


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중불에 올려서 끓입니다. 한 순간에 끓어넘칠 수 있으니 딴짓하지 말고 열심히 봐야 합니다.


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요래요래 끈적한 거품덩어리(누구는 이게 크레마라던데 제가 보기엔 일부만 크레마고 나머진 좀 다른 성질의 거품 같아요)가 올라와서 넘칠락말락할 때 불을 끄고 잠깐 뜸을 들입니다. 한 30초쯤 후에 다시 불을 켜고 거품을 또 한 번 올려준 다음 바로 끄고 불에서 내려 이번엔 2분간 휴지. 커피가루를 가라앉혀서 잔으로 들어가는 양을 최대한 줄이려는 겁니다. 


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데워둔 데미타스에 살살 부어줍니다. 어디선 이브릭을 최대한 높이 들어서 커피를 호쾌하게 들이부어야 크레마 유지에 좋다는데 전 그정도로 전문가는 아니니까요. 사진 찍느라 두 번째 거품 올리는 과정에서 좀 너무 많이 끓여버렸더니 오히려 거품이 죽어버렸습니다. 원래는 훨씬 부드러운 조밀한 거품이 가득 차 있어야 되는데. 뭐 여튼 -ㅅ- 이게 완성샷이에요. 맛은 그래도 나쁘지 않네요.


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천천히 또 시간을 두고 마십니다. 안그러면 저 커피가루를 다 먹게 되거든요. 커피잔에 남은 가루의 모양으로 운세를 점친다는 말도 어디서 주워들은 거 같은데 모르니까 그냥 좋은 걸로 치고 넘어가죠.


적당한 타이밍에 글을 마칠 수 있었네요. 설거지(터키쉬 커피는 설거지가 또 ㅈㄹ입니다. 가루를 개수대에 버리자니 쌓여서 막힐까 찜찜하고 쓰레기통에 버리자니 잘 안 떨어지고...)를 못했지만 뭐 술 한 잔 하고 오면 알딸딸한 기분에 쉽게 해 치울 수 있겠죠. 불금은 즐겁게들 보내시나요. 전 고기 먹으러 가요.

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