인천 차이나타운 동영상 보니 공갈빵이
공갈빵 좋아하는데
이게 중국식 호떡이라 그러죠.
호떡은 안그런데 이건 왜 풍선 같이 될까
난 지금 쌀과자
쓸데없이 진지하게 말씀드리면...
저거 만들 때 반죽 속에 계피가루가 약간 들어간 설탕을 소로 넣어요.
그리고 그 반죽을 동그랗게 만든 후 밀대로 얇게 밀어줍니다.
그걸 옆에서 보면 반죽-설탕-반죽의 상태가 되구요,
설탕 사이사이에 있는 빈 공간이 오븐스프링 현상에 의해 풍선처럼 부풀어 오르게 되죠.
소를 한쪽으로 치우치게 넣으면 사진과 같이 예쁘게 골고루 부풀어 오르지 않고 좀 찐따같이 부풀어서 우울해지구요,
너무 밀다가 찢어지면... 아예 부풀어 오르지 않기도 해요;;;;
그럼 왜 호떡은 가만 있는걸까요 꾺꾹 누르고 두꺼워서 그러나
한번 더 쓸데없이 진지하게...
호떡은 오븐에 굽는게 아니니까요.
오븐스프링은 반죽 내에 존재하는 이스트가 뱉어내는 탄산가스로 인해서 반죽이 부풀어 오르는 현상을 말합니다.
일반 빵이라면 빵 자체의 부피감이 쑤욱~ 커지는 것이구요,
공갈빵의 경우는 위에서 말씀드린대로 설탕 사이사이에 있는 빈 공간으로 탄산가스가 침투해서 사진과 같이 풍선처럼 부풀어 오르죠.
하지만 호떡은 프라이팬 같은 것에 말씀하신대로 꾹꾹 눌러 굽는 것이기에 부풀어 오를 여지가 없는거죠.