[주사 얘기&요리바낭] 곰탕이란 참...하염없고 하염없고 하염없는 음식이로군요.
지난달, 남대문 70년 전통 꼬리곰탕집 은호식당에서 애인님에게 생애 첫 꼬리곰탕을 얻어먹었습니다. 어째 못 먹어봤냐면,
우리 엄니는 고깃국물 안 좋아하셔서 안 만들어주셨고, 전 모르는 음식에 대한 도전의식따우가 없는지라 고깃국물 먹을 일 있으면
무난한 갈비탕이나 설렁탕을 초이스하곤 했기 때문이죠.
하여튼, '오오 이게 말로만 듣던 꼬리곰탕이라는 거냐!' 하면서 암냠냠냠 흡입하는 절 보던 애인님이 '내가 소꼬리 사다 고으면
이 맛이랑 똑같이 만들 수 있다!'라며...언제나처럼 근자감 넘치는 요리예고를 때리심. 천사소녀 네티의 도둑질 예고랑 비슷한거
해서 그 날 이후로 틈만 나면 꼬리곰탕 타령을 하길래, 한우집 운영하시는 듀게의 ㅂ님 어머님을 통해서 소꼬리를 엄청 저렴한
가격에 구했습니다. 지난 수요일 ㅂ님 댁에서 소꼬리찜 얻어먹고 딩가딩가 놀다가 아이스박스 한가득 담긴 꼬리뼈를 들고 귀가했는데,
그날따라 꽐라가 된 저의 주사에 말려서 욱한 애인님은 집으로 돌아가는 택시를 세우고 우이천에 아이스박스를 집어 던지는 만행을 저질렀죠!
(네 음...그러니까 저희는 둘 다 좀 많이 돌+아이 커플..)
본때를 보여주겠어! 라는 마음이었다지만 그는 이내 ㅂ님 부모님께 미안한 마음이 들었대요, 마침 그날 비가 와서 우이천이 불어나 있었고,
아이스박스는 깨지지 않고 둥둥 떠 있었다나. 그는 첨벙첨벙 들어가서 아이스박스를 건져 돌아와 우리집 냉동실에 그것들을 꽉꽉 채워넣고 갔습니다.
다음날 눈을 뜬 전...아이스박스 낙하 사건이 기억나지 않았죠. 이 모든 상황을 지켜본 고양이들 새옴마님께 등짝스매싱급의 설교와
사건개요를 전해 들었는데, 으음.....점심시간이 훌쩍 넘어 애인님에게 전화해 뿌잉뿌잉 모드로 포풍애교를 시전했어요. 보고싶어으워우엉! 왈왈!
이 양반은 좀처럼 없는 저의 뿌잉뿌잉질이 싫지 않은지 삐진 기색 하나 없이 일 끝나고 가겠다고 대답하더이다.
애인님은 일곱 시쯤 유명하다는 해장국 하나를 포장해서 오셨고;; 둘이 홈플서 잔뜩 장 보고 와인 세 병을 쟁여 띵가띵가.
둘 다 좋아하는 드라이한 칠레 와인에 토마토 모짜렐라 카프레제와 초밥을 안주로 웅냠냠냠하는 동안 곰솥에다 뼈 일부를 꺼내 핏물을 빼기 시작했죠.
카톡으로 어제의 소동을 전해 들은 ㅂ님은 주워올 건데 왜 던졌으며 그걸 또 하루도 안 지나 끓이고 있냐몈ㅋㅋㅋㅋ미친 사람들같으닠ㅋㅋㅋㅋ
이런 느낌의 반응을 보여주심. ㅇㅇ 그렇지 우리는 미친 사람들이양 쿠하하하하 이러면서 사이좋게 놀다가 잤습니다.
다음날 본격 꼬리곰탕 타임 시작! 손이 많이 가는 음식은 아닌데, 다만 어마무지하게 오래 걸리는군요. 애인님은 이거 만들면서 '석유 곤로 시절에는
이거 만들면서 석유 한 통 다 썼다' 드립을...아저씨 그게 대체 언젯적인데요...?
1. 밤새 핏물을 뺀(틈틈이 물을 두세번 갈아주었죠) 꼬리&도가니를 한번 우르르 끓여 나머지 불순물을 제거
2. 통후추, 무(애인님은 파란 부분, 이어야 한다고 강조하셨습니다), 통양파, 통마늘, 대파를 넣고 초벌 끓이기 1시간 반
3. 향신채를 건지고 어제 사온 삼계탕 재료(엄나무, 인삼, 계피, 그 외 어쩌구저쩌구)를 넣어 끓이기 시작, 끓어오르면 불을 줄여 다섯 시간.
해서, 지금이 딱 다섯 시간째. 이제 불 꺼도 돼요!!!
애인님은 볼일 때문에 네시에 나가면서 '여덟 시에는 반드시 불 끄고, 내일 아침에 내가 와서 고기 찢고 기름 걷고 나눠서 포장할 테니 너따위는 손 댈 생각도 하지 마!'
라는 엄마멘트를 날렸습니다. 넵, 저는 그냥 삼계탕거리만 건져 내고 손대지 않았어요. 뭐 한다고 깝죽댔다가 다음날 마음에 안 드는 게 있으면 무슨 잔소리를 얼마나
들으려고!!!
어쨌든 애인님은 오늘 이걸 푹 고으면서 '이거 먹고 얼른 나아야 할 텐데'라고 했습니다. 하지만 새옴마님은 이렇게 말했죠.
'사실 당신이 먹어여 하는 건 곰탕이 아니라 쑥과 마늘인데=ㅗ=' 라고요.
우짜든동, 다사다난했지만 애인님의 정성이 담긴 곰탕이 우여곡절끝에 다 되어 가는 듯합니다(그분이 끝났다고 하기 전까지 이 요리는 끝난 게 아니에요-_;;).
엄마가 곰탕 안 끓여준 이유를 알 듯합니다. 오래도 걸릴 뿐더러 고기냄새 질색하는 양반은 만드는 내내 고역이겠네요.
