시골음식 맛있어요
* 전라도 편견 얘기 보다가 뜬금없이 떠오른 얘기입니다........
* 입맛이 그래요.
* 아웃백으로 시작하는 패밀리 레스토랑 잘 안가요. 맛이 없거든요. 피자류는 제외. 치즈에 환장병걸린 메피스토입니다.
일전에 아웃백 잘 안간다고 하니까 너도 된장녀 이런거 싫어하냐라는 물음을 받았었죠.
뜬금없이 저런 질문이 나오는 구조자체는 이해가 가지만 어쨌든 전 전혀 다른 이유에요. 맛이 없어요 맛이.
한식, 그중에서도 시골밥상식 음식을 좋아해요. 농촌 판타지나 뭐 이런건 아니고 실제 입맛이니까요.
가정식 백반을 의미하는게 아니에요. 그렇다고 정갈한 양반밥상 말고, 말그대로 시골밥상에 자주 오를 수 있는 나물, 찌개, 국 등이죠.
소금말고 된장으로 나물을 팍팍 무쳐 참기름 아낌없이 부어주고 고추장에 박아놓고 간장에 담궈두고...이런 것들. 걸진맛이라고 하죠.
g단위로 정량화된 레시피로 음식을 하는것보다 할매들의 느낌과 경험으로 간을 맞추고 시간을 맞춘 음식들 말입니다.
그런 할매들의 경험으로 간이 딱....................안맞죠. 짜고 맵고 달지.
근데 그 맛이 굉장히 자극적이고 입에 오래남아있더라고요(물론 너무 짜면 안드로메다겠지만).
밥반찬이라는 취지에 딱맞다고나 할까. 그렇게 양껏 먹고 숭늉이나 누룽지 먹으면 정말 한끼 제대로 먹은것 같아요. 부페의 배부름과는 다르죠.
소박하다...라고 표현하는 사람도 있던데, 오히려 이런것들은 돈주고 사먹는 식당에선 접하기 힘들어요.
나물류도 도시에선 아예 구하기 힘들거나 비싼 것들이 제법있고, 식당에선 아무래도 양념류를 아끼죠.
어쩌다 한번 시골에 찾아가면 귀한 아들딸손주들 왔다고 할매들이 손맛과 갖은 양념으로 아낌없이 차려주는 음식과 비교하기가 어려워요.
정성과 사랑의 문제가 아니라 맛이 말이죠.
p.s :
다른 사람들이 놀라면 깜짝 놀라던데, 메피스토는 멸치 육젓을 먹습니다. 의외로 이거 모르는 사람이 많더군요.
보통 멸치젓하면 김치에 들어가는 형태 or 액젓을 생각하기 마련인데, 엔쵸비 흡사한 느낌의 덜삭은 통멸치젓갈을 그대로 갖은 양념에 슥슥 버무려서 먹어요.
비려서 어떻게 먹어~? 명란젓보다 덜비려요.