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미디엄이나 미디엄 레어로 굽는 데 있어서 중요한 건 고기를 냉장고에서 꺼내서 상온에 두는 거예요.
고기의 중심 부위가 체온이나 그 이상이 되어야 해요.
냉장고에서 막 꺼낸 고기를 미디엄 레어로 익혀봤자 안이 차겁거든요.
고기를 꺼내서 상온에 한참 두고 겉을 후라이팬을 달궈서는 센 불로 익히는 거죠. 앞 뒤로 1~2분
미디엄 이상 익히려면 오븐이 필요할 수도 있지만;;;