한국 식문화 중 문제가 되는 것이, 맵거나 짠 것 외에

반대로 외국 살 적에 콜드 커피가 있어서 시켰는데 시원한 아이스드 커피가 아닌 미적지근한 뜨겁지도 차갑지도 않은 커피가 나와서 다들 당황했던 기억도 나네요. 나중에는 오히려 콜드 커피도 나름의 매력이 있다는 것을 깨닫고 난 뒤에는 한국에 돌아와서 왜 콜드 커피는 팔지 않는 걸까 투덜투덜 하기도 했지만, 또 금방 아이스 커피에 익숙해져 있던 것도.

꽤나 긴 외국생활 후 현재의 결론은 다른 문화의 음식문화를 예를 들면서 우리 음식문화의 문제점을 지적하는 건 대부분 의미없다는 것입니다.

음식문화라는 것이 하루이틀 만에 형성 된 것도 아니고 입맛이라는 것이 꽤나 보수적인 것이라고 보기 때문에 기왕에 형성 된 음식문화는 대부분 나름 타당한 이유와 기원이 있더군요.

말씀하신 우리 음식들이 너무 뜨겁거나 차가운 것에 대한 의견을 말 해 보자면, 일단 가끔 너무 뜨거운 것은 맞는데 차가운 것은 동의하기 힘드네요.

물을 주문하면 무조건 얼음을 넣어 주는 건 한국보다 제가 있는 곳이 훨씬 흔했습니다. 그리고 이 사람들은 그걸 원합니다. 물에는 얼음이 들어가는 것이 기본이고 얼음이 필요 없으면 많은 경우 빼 달라고 해야하죠. 계절에 상관 없습니다.

그리고 저는 한국 음식문화의 뜨거운 음식들을 음식의 먹기 좋은 온도를 유지하려는 노력으로 봅니다. 펄펄 끓는 국물은 식혀 먹으면 되고 먹는동안 적절한 온도를 유지 할 기회가 있죠. 상에 장착된 석쇠에서 구운 고기를 바로 건져 먹는다든가 버너 위에서 끓는 국물요리를 바로 떠 먹는다든가 하는 것도 그런 노력의 일환으로 봅니다.

반면, 제가 있는 곳에서 경험한 음식문화는 그런 노력이 거의 없다고 보면 됩니다. 예를 들자면 초대 받아서 간 꽤나 거창한 식당 야외에서 대접받은 메시포테이토, 버터에 볶은 무슨무슨 버섯이 곁들여진 립스테이크는 약 5 분 뒤부터 먹는 것이 고역이 되었고 직접 사먹으려면 엄두도 못 낼 것 같은 가격의 그 식사를 반을 남겼습니다. 그 외 대부분의 식당, 파티나 다른 사람들 집에서 초대받았을 때 먹어 본 대부분의 음식들도 차갑거나 미지근합니다. 기름진 음식이 대부분인 이 곳 음식 특성상 식어서 기름이 굳기 시작하면 제 기준에선 도저히 먹을 음식이 아닌데도 말이죠. 물론 이 곳 사람들은 대부분 별로 상관 안 합니다.

이런 차이가 사람들의 생리적 특성, 문화, 환경, 아니면 그 모든 것에서 온 건지 알기 힘들지만 외국 것에 비해 우리것은 이런 것이 좋지 않다는 결론은 쉽게 내릴 수 있는 것은 아니라고 봅니다.

뜨겁고 찬게 해가 되나요? 뭐 델정도로 뜨겁따면 모르지만 위에 도달할때까지 그렇게 뜨거울리가없죠. 찬것도 마찬가지. 일단 그게 의문이고. 

두번째로 저는 서구 요리가 음식온도에 대해서 세밀하지 못한점이 불만이에요.

그냥 대체로 따뜻하게 먹는것과 차게 먹는것 두가지 정도 밖에 없습니다. 반면에 우리나라는 '찬밥'이라는 단어까지 생길정도로 음식의 온도에 예민하죠. 살얼음이 끼어있는 냉면에서 눈앞에서 펄펄 끓는 뚝배기까지 그 스펙트럼이 다양하고 각 요리별로 적당한 온도가 세밀하게 정해져있습니다.

이게 전반전인 생활에서도 영향을 미치는게. 미국에선 서빙하는 사람도 먹는사람도 음식온도에 대해서 별로 개념이없습니다. 음식이 식는것에 대해 별로 신경을 쓰지않아요. 그래서 한국 특유의 식탁에 불을 올려놓고 뭔가를 계속 끓이거나 조리해가면서 먹는 문화를 매우 신기하게 생각합니다. 

저는 그런 한국의 복잡 미묘한 음식 문화가 좋던데요.

전 생물학에 약해서 잘 모르지만 위가 온도차에도 손상을 입을 수 있나요? 차라리 입 안이나 식도라면 모를까 강산도 견뎌내는 위벽이 음식에서 나올 정도의 온도차를 못 견딜 거란 생각은 좀 하기 힘드네요

한국 식문화의 맵거나 짠정도는 미국이나 인도음식에 비하면 새발의 피정도인데 말이죠. 뭐 어차피 맵다 짜다 뜨겁다 차갑다 모두 상대적인 것이기는 합니다. 

아는 분중에 식도암 걸리셨던 분이 탕, 전골, 찌개 등등 펄펄 끓는 뜨거운 요리를 굉장히 즐기셨는데 그것도 한국인답게 빨리 허겁지겁 먹어가며 몇십년을  살았더니 이렇게 됐다고 하셨던 적은 있어요. 믿거나 말거나 이젠 세상을 떠나신 분이라...

뜨거운 건 식혀먹으면 되는 거 아닌가요? 그게 왜 한국의 식문화의 문제점이 되는지;;

억지로 허겁지겁 먹으라고 누가 시키는 것도 아니고요.

미지근한거 좋아하는 저로서는 살짝 공감가네요. 카페에서 음료를 시키고 얼음 두세알만 띄워달라 그러면, 그냥 차게 줘버리는 경우를 몇번 겪어서 더더욱.

읽자니 생각나는 티비프로...조선왕조 마지막 왕세자인가 지금도 활동하시는 이 뭐더라 외자이신 얌전하게 생기신

할아버지 인터뷰에서 본 건데요. 어린시절 궁에 있을때는 전부 음식을 차지도 뜨겁지도 않게 해서만 먹었다는 말이 나옵니다.

그래서 궁에서는 속병이 없다고.. 음식을 너무 뜨겁거나 차게 먹는 자체가 위에 부담을 준다는 생각이 원래 옛 선조들 방식인지도

모르겠어요. 궁의 음식은 곧 반가의 모범이되고 그게 백성들에게 내려오는 법이니까요.

차지도 뜨겁지도 않게 음식을 먹는 문화가 윗분들 리플보니 외국에도 꽤 있는 문화인 모양인데

그 인터부를 보자니 원래 우리나라도 음식을 그런식으로 먹다가 어느틈에 변한거 아닐까 추측해봅니다.

구한말에 변질된 식문화가 어디 한두가진가요. 한국인의 밥상 보다보면 가끔 속상하기도 하니까. 미원이라든가 냉면이라든가....

외국인들은 오히려 한국 음식이 자극이 덜하고 야채 위주인 건강식이라고 생각하는 사람도 많던걸요. 자기나라에는 훨씬 짜고 훨씬 자극적인 것도 많다고. 또 고기같은건 곧 식어버리는 스테이크보다 계속 구워가며 뜨거운 상태로 먹는게 맛있다며 좋아하기도 하구요. 건강에는 안좋을지 몰라도 풍미를 살리려면 뜨겁거나 차가워야 하는 음식이 있는 것 같아요. 차의 경우에는 중간 온도 정도로도 팔아주면 먹기 편할 듯해요. 늘 뜨거운걸 사서 조금 식히느라 기다렸다가 마시거든요.